不同的地方又赋予肠粉不同的特色口味,有广州肠粉、潮汕肠粉、梅州肠粉等等。肠粉是广东比较有名的一种传统特色小吃,至于起源就众说纷纭了,加澄面是增加肠粉的韧性,而生粉是增加肠粉的嫩滑,蒸熟的肠粉是会起泡的,当起泡后,再等十秒左右肠粉就可以起锅了。
1、广式肠粉是怎么做的?
用料粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)鸡蛋2一3个、酱料、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量(也可不加)、植物油适量广东肠粉的做法把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!也把蛋液淋上。
盖上盖子!约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!因很多朋友留言不知道酱料怎样煮,所以此步骤是讲煮最简单的酱料:冷锅下植物油(或是花生油),微小热时,放入蒜蓉爆香小会儿,火不能太大!生抽入锅,这会一定要加入点点的白开水,放点点盐(喜欢淡口味的可以不加)、放入点点糖(不喜欢有甜味的,可以少加点)用炒锅铲拌匀,再加入点老抽,
(有葱花的,这会可以加点进去了)锅铲要不断地拌匀!灶火切记不可太大!小煮一会儿(就几十秒,不到一分钟吧!),起锅放入小碗待用。小贴士1、米汤要时不时拌一下!锅里要放入足够多的水,避免干锅哦!2.平盘每次浇米汤前,一定要先刷上植物油,用个小碗备好一小碗植物油和刷子!3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品:本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%。
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2、广式肠粉,在家可以自己做吗?怎么做比较好?
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